¿Y por qué sucede que varios de los peores restaurantes de Valencia están en uno de los mejores escaparates de la ciutat? Sucede por la terrible tentación de engañar al turista poco precavido, aprovechando el fluir de curiosos. Sucede por la dejadez como método porque los clientes —aunque pocos de ellos se atreverían a repetir— van a continuar llegando; una pandemia que va a más a este lado de la playa. Sucede por la decida ausencia de los guionistas de la urbe a la hora de darle un poco de sutileza a enclaves como este.

El cocinero Quim Marqués no podrá llamar paella catalana a su arroz con pollo, salchicha, calamares, cigalas, guisantes y criuelas. La Oficina Española de Patentes y Marcas no se lo permite. Y los valencianos más puristas lo celebran, dicen que sólo se puede llamar paella cuando al arroz se le echa unos ingredientes concretos, pollo, conejo, judías verdes y garrafó.