Si por algo es conocida la localidad palentina de Aguilar de Campoo es, sin duda, por su tradición galletera, que alcanzó su máximo esplendor en la década de los 60 del pasado siglo, cuando llegaron a estar en funcionamiento hasta cinco fábricas. Ubicada al noroeste de la provincia, conserva todavía una fuerte presencia de esta industria agroalimentaria. De hecho, en estos momentos dos de las compañías más importantes del sector están presentes en la villa: Gullón y Siro. Entre las dos emplean a más de 1.100 personas en el municipio.