El kokumi es la sensación de cuerpo, complejidad y persistencia que queda en la boca cuando se come un plato o un alimento. Incluye la textura, el gusto y el aroma y viene de la palabra japonesa koku. No es un sabor, ni un condimento, sino un potenciador de sabores: en Japón están familiarizados con el concepto desde que en 1990 descubrieron que añadiendo extracto de agua de ajo a la sopa el sabor era más complejo. Aunque es una sensación que comparten todas las cocinas, incluyendo la mediterránea.

El autobús marca Fargo, tan típico del Líbano como el Cedro o el manushe, es hoy una carcasa destartalada. Los restos de pintura roja y azul se adivinan aún en la carrocería agujereada, como los recuerdos de la tragedia se perciben en su interior. En la memoria colectiva libanesa ocupa un lugar privilegiado y doloroso. Para agitar conciencias y promover el diálogo y el conocimiento de la guerra civil, tabú incluso en los libros de texto, UMAM ha creado una réplica de al busta, el autobús maldito, que ya recorre las carreteras del país del Cedro