Lo que una mujer come durante el embarazo se detecta en su líquido amniótico. El feto desarrolla el gusto por los sabores familiares.

Te daban la paga y corrías a la tienda de chucherías a comprar ese helado o pastelito que tanto te gustaba, o ibas a casa de tal amigo por cumpleaños y sacaban esa bebida o esos triángulos de sándwich que sabían especialmente bien. Luego ibas al super y te ponías pesado (o pesada) para que te compraran tal o cual producto. Muchos de aquellos sabores que tanto nos gustaban han desaparecido o hace mucho que no los experimentamos, pero en cuanto hablamos de ellos nos vienen a la cabeza todos aquellos momentos, y recordamos perfectamente su sabor.

De los cerca de 5.000 aditivos permitidos en la comida, más de la mitad son saborizantes. Miles de moléculas de sabor que no solo sirven como máscaras diseñadas para hacer que la comida luzca superseductora, sino también como el pilar mismo de algunas marcas. Un ejemplo es el aderezo de Kentucky Fried Chicken, un producto que tiene al menos siete saborizantes, casi una tercera parte del total de sus ingredientes: almidón natural modificado, maltodextrina, harina de trigo enriquecida (niacina, hierro reducido, mononitrato de tiamina...

La empresa Conservas Chanquete, con sede social en Vigo y recientemente constituida, se ha convertido en la primera del mundo en elaborar pimientos del piquillo rellenos de chanquete, un pescado muy pequeño, característico del mediterráneo, y muy cotizado por su alto valor gastronómico. Esta firma, especializada en delicatessen de chanquete salvaje, dio a conocer su producto en la feria Made in Galicia en A Coruña, para lo que se ha aliado con otras dos firmas gallegas: la aceitera Olei y la empresa A Rosaleira.

A finales del siglo XIX se conocía el origen químico del dulce, ácido, amargo y salado pero todavía no se había identificado el origen del “umami” (旨味: 旨 delicioso, 味 sabor); el sabor agradable al paladar que experimentamos al comer productos fermentados, por ejemplo un buen queso, un buen jamón de bellota (Que no esté demasiado salado) o un tomate maduro (que no esté ni dulce ni ácido).

Es el séptimo capítulo de Volviendo a empezar.

Estos son los sabores de pepsi mas extraños que salieron al mercado alguna vez

El pleno de la Eurocámara ha respaldado este martes -con 560 votos a favor, 92 en contra y 32 abstenciones- la nueva directiva sobre productos del tabaco, que obligará a aumentar el tamaño de las advertencias sobre los riesgos de fumar (que deberán combinar texto e imágenes) hasta cubrir el 65% de la superficie frontal y posterior de los paquetes de cigarrillos, en lugar del 40% en la actualidad.

colección de helados con formas y sabores extraños, que van desde helados de nitrógeno líquido, o con sabor a jamón serrano…

La ciencia busca cómo conservar el buen sabor de su carne cuando por el bienestar de los cerdos se prohíba su castración. En 2008 se extirparon los testículos de casi 100 millones de cerdos en la Unión Europea, el 80% de todos los criados ese año. A la mitad se les castró sin anestesia. Pese a que gran parte de la población desconoce el estado de los genitales de los cerdos que se come, una creciente preocupación por el bienestar animal en las sociedades europeas ha hecho que la UE se plantee prohibir capar a los cerdos en 2018.

En Estados Unidos somos muy fans de los refrescos y cuando decimos muy fans, queremos decir que somos los mayores consumidores de refrescos del mundo. Pero fuera del país, hay muchos sabores poco ortodoxos que no encontrarás en tu tienda de alimentación local.

Un estudio presentó la que se cree es la primera prueba del uso de especias en la cocina prehistórica de Europa occidental. Investigadores encontraron evidencias microscópicas de esta hierba, Alliaria petiolata, junto a restos de pescado y carne de rumiantes en fragmentos de recipientes de cerámica descubiertos en lo que hoy es Dinamarca y Alemania.

Los efectos del calentamiento global en los alimentos son poco conocidos, a pesar del interés que pueden tener. Ahora, los registros de los atributos de las manzanas recogidos desde 1970 en dos huertos de Japón revelan que cada vez son menos ácidas y firmes, y su corazón se ha hecho más acuoso. Un estudio de la Organización Nacional de Agricultura y de investigación alimentaria en Japón (NARO) sugiere que las cualidades de las manzanas están experimentando cambios a largo plazo debido al cambio climático.

Arkay, que se supone que "verse y saber exactamente como el whisky tradicional." Su kilometraje puede variar.

A veces, los resultados de los experimentos científicos son demasiado raros para creerlos. En 2005, Jennifer Pluznick hipotetizó que un gen conocido por jugar un rol en una forma común de una enfermedad del riñón, actuaba como de interruptor maestro de otros genes. Los test en el laboratorio corroboraban su teoría. Eso sí, cuando miró sobre qué genes actuaba, tuvo que comprobarlo dos veces. Entre ellos había varios genes codificantes de receptores olfativos, los sensores químicos que nos permiten identificar olores.

No es lo mismo llevarse una porción de queso a la boca con un cuchillo que con un palillo o un tenedor. No solo por motivos estéticos o prácticos, sino también por cuestiones de paladar. Lo mismo sucede con el yogur: su sabor varía según si la cuchara que se utiliza para comerlo es más o menos pesada. Un reciente estudio www.flavourjournal.com/content/2/1/21/abstract revela que el contraste de color, el peso, la forma, el tamaño y las expectativas del cubierto desempeñan un notable papel en la percepción del sabor.

Según los investigadores, estos receptores se han encontrado también en el estómago, los intestinos, el páncreas, los pulmones, el cerebro, y el ano. Sin embargo, nadie sabe realmente por qué que están ahí. La función de los receptores del gusto y de las proteínas de señalización fuera del sistema del gusto es todavía poco clara. Parecen ser parte de la detección química de azúcares o aminoácidos. En su mayor parte, sin embargo, la función completa de estos receptores del gusto situados fuera de la vía oral es desconocida.

Video, a cámara lenta, de unos niños y niñas probando diferentes alimentos por primera vez en su vida (Visto en TEDx Sydney)

Que la comida entra por los ojos es parte de la sabiduría popular. Y que el formato en que se presenta influye en nuestra experiencia es algo comprobado por la ciencia. En los últimos tiempos, por ejemplo, los científicos han estudiado la influencia que tienen en nuestra forma de percibir el color y la forma de los envases o la textura del alimento, pero ¿cómo nos afecta el cubierto que utilizamos para comer?

Las plantas son una fábrica de creatividad y de producción, mediante procesos de biosíntesis metabolizan y acumulan compuestos químicos de diferentes propiedades, los hay herbicidas, insecticidas, perfumes, sabores, colorantes y de uso médico, algunos productos del metabolismo tienen funciones ecológicas como atrayentes o repelentes de insectos y otros seres del reino animal como los humanos.

¿Es la fórmula de Cocacola la misma en todos los países?

Quizás en algún momento nuestros hogares han sido invadidos por su presencia, provocándonos un sentimiento de rechazo y el inmediato deseo de eliminarlas. Sin embargo, muchas son las cosas que estos particulares insectos, las cucarachas, tienen para enseñarnos.

Niños grabados a cámara lenta probando comidas por primera vez, vídeo por Saatchi y Heckler.

Vídeo que muestra las reacciones de un grupo de niños que prueban algunos alimentos por primera vez.