Los vigueses logran que la sal deje de ser monopolio del Estado

Hasta el último tercio del siglo XIX, el pescado era conservado, aplicando un sistema de salazón prácticamente igual al empleado por los romanos a comienzos de la era cristiana. El empleo de grandes cantidades de sal encarecía notablemente el proceso de manufactura debido a que este producto solo podía ser extraído por el Estado y no estaba sometido su precio a las leyes del mercado.