La nuez moscada

Esta maravillosa especia en realidad no es una nuez, sino una semilla. Para ser mas exacto es el hueso de una fruta de tono pardo que esta recubierta de un arilo de color rojo brillante denominada macis. Cuando el fruto esta maduro se abre mostrando su hueso recubierto por este atractivo vestido, y cuyo color y ricos azucares atraen a las aves para que se lo lleven junto con la semilla. La Myristica fragans es originaria de las islas Molucas, e Indonesia, y hasta el siglo
XIX no se plantó con exito en el Caribe y otras zonas ecuatoriales. Se trata de una especia fragante, exótica, potente y sutil y en la antiguedad se comerciaba impregnada en cal para evitar su reproducción. Tiene aromas frescos a pino, flores y a cítricos con un toque picante y dulzon. La sustancia culpable de este perfil es la miristicina, presente tambien en el eneldo fresco. Aunque las cualidades aromaticas de estas dos especies son muy parecidas, existen diferencias sutiles entre ellas: el macis es mas suave mientras que la nuez moscada es mas leñosa y calida y se compone de un tejido de reserva de la planta junto con
almidon, grasas y taninos astringentes. Esta especia sirve para elaborar besamel, salchichas y preparaciones con leche y huevos y apaga el amargor de las crucíferas como coles o lombarda. Recomiendo rallarla encima de un fresco puré de manzanas y zumo de limón como aderezo para la col rizada.