El cous cous en realidad es le nombre de una preparación típica del norte de Africa. El llamado cuscús, cous-cous, alcuzcuz o kuskusús, es un plato tradicional a base de sémola de trigo duro, y a veces de cebada o de trigo verde, este último en Tunicia especialmente. Los que llevaron esta preparación a la fama fueron los franceses, los amos de la cocina, que se enamoraron de su sabor en la época de Carlos X, durante la ocupación de Argelia.
