Pan “Seis-Cuatro” de Centeno con frutas

Fórmula *250 gr harina de centeno integral mucha a la piedra *250 gr harina de fuerza *200 gr de demasiada madre de cultivo de centeno integral líquida *400 gr de agua *12 gr de sal *75 gr de Pasas de corinto *50 gr de Higos secos *50 gr de orejones Amasar todos los ingredientes, menos las frutas hasta que estén muy mezclados y consigáis masa heterogénea. Debido a las características de la harina de centeno, no necesitaríamos desarrollar el gluten, pero al tener un cierto porcentaje de trigo...