Lomo de ciervo con corteza de pan

Cortina d’Ampezzo en el norte de Italia, no solo es conocida como estación de esquí, sino también por sus tipos de pan. "La puccia” es una variedad a base de centeno, que se puede comprar tanto fresco y blando, como seco. Lo que lo hace tan especial es uno de los ingredientes de su masa: el hinojo silvestre local. El chef Fabio Pompanin cocinó para Euromaxx un lomo de ciervo con corteza de puccia.