El estado de Iowa advierte contra el uso de recipientes de cobre

Iowa, como muchos otros estados, ha adoptado el código que prohibe el el cobre en contacto directo con comidas y bebidas con pH menor que 6. Esto incluye vinagre, zumo o vino, y los "Moscow Mules" [una especie de mojito con vodka, cerveza de gengibre y lima, muy popular en EEUU, que se toma tradicionalmente en tazas de cobre]. Los pasos en la elaboración de la cerveza incluyen el malteado, trituración, fermentación, separación de la bebida alcohólica del puré, y la rectificación. Durante la trituración, es esencial bajar el pH de su normal 5.8 para optimizar la actividad enzimática. El pH se reduce comúnmente a 5,1-5,2, pero puede ajustarse a un pH tan bajo como 3.2. El extracto soluble del mosto se hierve con saltos durante 1 a 22 horas o más. Después de hervir, el mosto se enfría, se inocula con levadura de cerveza y se fermenta. El uso de equipos de cobre durante las etapas de prefermentación y fermentación típicamente dan lugar a alguna lixiviación de cobre. Debido a que el cobre es un nutriente esencial para el crecimiento de la levadura, los bajos niveles de cobre son metabolizados durante la fermentación. Sin embargo, los estudios han demostrado que los niveles de cobre por encima de 0,2 ^mg / _l son tóxicos o letales para la levadura. Además, se ha informado que los niveles de cobre tan bajos como 3.5 ^mg / _l causan síntomas de envenenamiento por cobre en humanos, pero los niveles de cobre necesarios para una cerveza es decir, para la exitosa fermentación, no son tóxicos.