Cómo hacer ramen

Voy a dar unos cuantos consejos, ya que para la receta pondré un par de enlaces. El ramen es básicamente un 'caldo con fideos' originario de China, que Japón adaptó haciéndolo uno de sus platos más conocidos. Recientemente se ha puesto de moda por estos lares, y no paran de abrir nuevos restaurantes.

No es difícil, pero es muy laborioso. El resultado es espectacular.

Tiene cuatro puntos muy importantes:

- El caldo, que puede llegar a tener cocciones de 14-16 horas
- Los fideos, especiales hechos con kansui, una agua alcalina. Como no tenemos hay que recurrir a sucedáneos o a los más similares.
- El tare, o 'aderezo'.
- Los toppings

Os dejo algunas recetas de varias cosas que lleva el ramen:

- Receta del caldo 'tonkotsu', quizás el más famoso, con una guía de prueba y error: www.seriouseats.com/2012/02/how-to-make-tonkotsu-ramen-broth-at-home-r

- Receta del ajitsuke tamago (huevo marinado) www.seriouseats.com/recipes/2012/03/ajitsuke-tamago-japanese-marinated

- Para el char siu podéis buscar la que más os apetezca por internet, aunque en tiendas chinas venden el aderezo ya preparado. Yo dejo un par de días una panceta enrollada y atada con la marinada en una bolsa en el refrigerador. Luego la hago unas 3 horas, girando poco a poco y pintándola.

Unos apuntes sobre el tare: www.ramenchemistry.com/blog/2015/1/23/ramen-1013-tare

Sobre los fideos, se puede utilizar chuka soba www.tokyo-ya.es/yakisoba-fideos-salteados/fideos-ramen-chuka-soba-180-