Esta semana he estado con Luis Castellanos, uno de los Maîtres del Restaurante José Luis. Le pedí que nos hiciera un Steak Tartar en vivo ...

Receta de la Galette de melocotón de Mikel Fernández adaptada de una recete de Elizabeth David.

Receta nutritiva de naranja, una peculiar forma de tomar fruta en ensalada y muy original

El mango es una fruta exótica rica en antioxidantes que protegen las membranas mucosas de los bronquios, tonifican la piel y ayudan a los riñones.

¿En busca de repostería sin horno? Apunta esta receta de tarta de queso.. Hay mil motivos por los que la tarta de queso es un valor seguro en el mundo de la repostería: a todo el mundo le gusta, es muy sencilla de hacer y, lo más importante, no necesita horno. Un postre, pues, ideal para principiantes, que va a arrasar allá donde vaya.

Cómo hacer un cisne decorativo y comestible a partir de una manzana. Puedes usar manzanas de diferentes colores y jugar con el contraste de colores.

Un bizcocho con miel cubierto con un poco de ganache de chocolate y tiras de fondant.

Fórmula *250 gr harina de centeno integral mucha a la piedra *250 gr harina de fuerza *200 gr de demasiada madre de cultivo de centeno integral líquida *400 gr de agua *12 gr de sal *75 gr de Pasas de corinto *50 gr de Higos secos *50 gr de orejones Amasar todos los ingredientes, menos las frutas hasta que estén muy mezclados y consigáis masa heterogénea. Debido a las características de la harina de centeno, no necesitaríamos desarrollar el gluten, pero al tener un cierto porcentaje de trigo...

Son fantásticos para fiestas, barbacoas o simplemente para tomar rápidamente cuando surge la oportunidad. Además son extremadamente adaptables. Yo he utilizado quinoa para tomar con los aguacates pero podrías utilizar cualquier cereal. (Por cierto, sé que quinoa no es un cereal), creo que cus-cus o arroz integral serian buenas alternativas.

No sé tú, pero cuando veo en la pescadería unas bandejas de ostras (francesas) y le pregunto al pescadero si se venden bien ese producto, este me dice que el ama/o de casa no sabe muy bien cómo sacarle provecho. Y esto que la bandeja en cuestión de seis ostra marca de precio 5’90€. Que digo yo que, aunque solo se consuman frescas con un chorrito de lima o limón bien merece la pena comprar una bandeja para sorprender a nuestra pareja...

" El clafoutis es una tarta típica francesa que se elabora horneando en un molde cerezas bañadas en una masa líquida parecida a los crepes.La masa de hace con huevos, harina,leche ,mantequilla y azúcar y se cuaja durante la cocción". Pues eso, que el nombre es muy francés y glamuroso pero la tarta en cuestión es muy facilita y la puede hacer cualquiera, batir ingredientes y hornear, eso es todo.

La tarta Selva Negra o Schwarzwälder Kirschtorte es un pastel originario de la gastronomía alemana, propio de la comarca de Baden, que es muy popular dentro y fuera del país. Nosotros siempre la habíamos comido en pastelerías con mayor o menor fortuna, quizás de unos años hacia aquí se haya demonizado por la cantidad de tartas Selva Negra prefabricadas de pésima calidad que inundan los congeladores del país. Queríamos hacerla en casa con buenos ingredientes para disfrutar de una tarta que es realmente rica y de paso rendirle un pequeño homenaje

Este tartar de atún vino un poco improvisado pero quedó excelente. Recomiendo que cada uno adapte la receta a su gusto teniendo en cuenta los ingredientes. Para mí es muy importante que quede un plato colorido y que llame la atención por su aspecto. Lo mejor es que se aderece de tal forma que se siga distinguiendo cada uno de los ingredientes para no crear confusiones. En casa lo preparamos con aguacate y un poco de mango.