Las especias son en la cocina como los besos en el amor: nos nutren, y son la esencia que revoluciona los sentidos impregnando nuestra memoria de recuerdos. Un amigo mío un tanto bruto dice que en la cocina, cuantas más especias se usan, más agradecido es el plato en sí. Sin llegar tan lejos, yo soy de los al usar determinadas especias, peco más por exceso, que por defecto, aunque también hay que decir que he rescatado más de un plato moribundo con un acertado toque de especias combinadas.

Son muchos los científicos y nutricionistas que dirigen sus miradas hacia la gastronomía japonesa en busca de las claves alimentarias que se esconden detrás de una de las poblaciones más longevas de nuestro planeta. Ahora bien, lo que más sorprende de las cifras de este país no es tanto el gran número de personas centenarias como los bajos índices de obesidad, problemas cardiovasculares o de cáncer y colesterol.

El colegio St. Paul's School de Barcelona, donde sirven más de 900 menús diarios, ha sido el primer comedor escolar de España en hacerse con esta distinción y su jefe de cocina, Marc Esteve, ha relatado su experiencia este lunes en uno de los showcookings del espacio The Alimentaria Experience. La denominación Kilómetro 0 se ha convertido en sinónimo de una filosofía por la que cada vez apuesta más gente: producto local y de temporada, apoyo a los pequeños productores..

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Receta vegana para preparar hamburguesas (o albóndigas) de lentejas. Ingredientes para 5 personas 200 gramos de lentejas (crudas) 5 dientes de ajo 1 cebolla Aceite de oliva Sal y pimienta

¿Quieres preparar una galleta fácil, blandita, deliciosa y que además se hace en un minuto en el microondas? Si si, así de fácil. Pues hoy te damos la receta para una merienda fácil y muy dulce. La receta es para harina normal, pero puedes hacerla perfectamente con una harina sin gluten

¡Hola cocinillas de menéame!

 

Hoy os traigo mi receta para hacer unos nuggets de pollo al horno. 

 

Esta receta la preparo cuando no tengo ganas de comer fritos, pero a la par tengo ese gusanillo por comer nuggets caseros. 

 

Lista de ingredientes: 

 

-      4 o 5 pechugas de pollo

-      ¾ de taza de pan rallado

-      Pimentón ahumado

-      Ajo en polvo

-      Pimienta negra

-      Sal

-      Orégano

-      Aceite

-      2 huevos

Preparación: 

 

Primero de todo hay que cortar el pollo en tiras o cuadrados, ahí os lo dejo al gusto. Una vez preparadas las pechugas, preparamos en una taza el sazonado casero. 

 

Usaremos una taza de café o té para poner ¾ de la taza de pan rallado. A continuación, añadimos unas dos cucharadas de pimentón ahumado, dos de orégano, dos de ajo en polvo, ½ de pimienta negra y una de sal. Cuando lo tengamos todo bien mezclado, lo preparamos en un plato para rebozar. El sazonado debe tener un color rojizo al acabar este paso.

 

En un plato aparte, batimos dos huevos y pasamos el pollo por el huevo hasta que quede bien impregnado. Hecho esto, pasamos las tiras de pollo por el pan rallado sazonado y lo ponemos en una bandeja con papel de cocina donde previamente hemos puesto un poco de aceite. Al tener todos los trozos presentados, les tiramos un chorrito de aceite por encima.

 

Metemos en el horno unos 15 minutos a cada lado en modo arriba y abajo, a una temperatura de 180º.  Cuando veáis que se ha dorado por los dos lados, los sacáis del horno y os los coméis solos o con la salsa de vuestro gusto. 

 

¡Que os aproveche!

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Las migas es un plato típico de la gastronomía de bastantes zonas de España y desde luego en Andalucía es una comida muy común sobre todo en invierno. Yo siempre las preparo con pan y nunca con harina. El pan a utilizar debe ser del tipo rústico con miga densa y es preferible que tenga 2-3 días para que esté bien asentado. Al ser el pan el ingrediente principal, esta comida es muy económica y elaborada de acuerdo con esta receta que a continuación describo queda excelente.

"Llevo bastante tiempo pensando que tarta podía hacer, no quería que la primera impresión fuese una bandera o algo representativo de Cuba, entonces fue cuando se me ocurrió hacerle una sorpresa en su interior, después vino decidir que bizcocho, que relleno, decoración....."

Este plato se prepara en menos de 30 minutos y admite la adición de otro tipo de verduras. Puedes acompañarlo con patatas cocidas o arroz blanco como guarnición

En Asturias se le conoce como mono; en Baleares, Catalaña y Valencia como bacora aunque en Baleares también se puede aludir a él como ullada; en Canarias barrilote; y en el País Vasco recibe el nombre de hegaluze… si quieres una pista más te diré que el código FAO que alude a esta especie pesquera es ALB… Supongo que muchos seguirán perdidos, se trata del atún blanco, también llamado bonito del norte y albacora. Su especie concreta, la que debiera despejar...

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Aquí os dejo la receta que sigo del pan de aceite, típico de la provincia de Granada y limítrofes y emparentado con las finas tortas de aceite de Sevilla.

Ingredientes
674gr. de Harina de fuerza 100%
256gr. de agua 38%
202gr. de aceite de oliva virgen extra 30%
27gr. de azúcar 4%
17gr. de levadura fresca 2,5%
10gr. de sal 1,5%
13gr. de semillas de anís (matalahúva) 2%
c.s. de pasas (c.s. = cantidad suficiente)
c.s. de nueces
azúcar húmeda
huevo batido

Proceso
Mezclar todos los ingredientes a excepción del aceite y el anís y amasar hasta que se encuentre todo bien integrado. Se obtendrá una masa bastante seca y dificil de amasar por lo dura que es. Poco a poco ir agregando el aceite de oliva mientras se amasa, de tal forma que no se agrega el siguiente chorro de aceite hasta que la masa haya absorvido por completo el anterior. Conforme se vaya agregando el aceite la masa se irá haciendo más manejable, para nada pegajosa. Cuando se haya incorporado todo el aceite seguir amasando hasta obtener una masa fina y elastica. En total suelo amasar unos 15 minutos desde que comienzo a incorporar el aceite.

Hacia el final del amasado incorporar las semillas de anís y amasar hasta que queden bien repartidas por toda la masa. Dejar fermentar en bloque dentro de un bol, tapada con un paño húmedo hasta que doble el volumen. Porcionar en piezas de 200/250gr. (las cantidades de las recetas están calculadas para 6 piezas de 200gr. en total debe salir 1200gr. de masa) y bolear.

Sigue en el enlace.

En castellano un resumen rápido por ejemplo en www.pequeocio.com/5-tartas-cumpleanos-faciles-animales/

Hay algo de especial y muy tentador en introducir ingredientes entre dos rebanadas de pan que convierte los bocadillos y sándwiches en bocados irresistibles...

El tofu apestoso o tofu maloliente (臭豆腐) es una especialidad culinaria con cantidad de variantes en China, aunque todas ellas comparten un olor que puede resultar nauseabundo para quienes no estén acostumbrados. Esto se debe a que el tofu apestoso es un alimento de gusto adquirido, igual que muchos de nuestros quesos y en especial aquellos de mayor tiempo de curación, cuyo aroma produce rechazo a la mayoría de los chinos. En el vídeo se muestra principalmente la especialidad de Shaoxing (Zhejiang), que es la ciudad en la que vivimos ahora, y en la que el tofu adquiere su sabor tras permanecer varios días en una caja de madera rellena de paja de arroz. Sin embargo, también podéis ver el famoso tofu apestoso de Changsha (Hunan), que hace honor a su nombre gracias a un proceso de marinado con una salsa fermentada durante varios meses. Ah y también ver una dramatización de cuando probé el furu casero del cuñado de mi suegra(腐乳), otro tipo de tofu fermentado que puede estar muy rico pese a todo y que tenéis disponible en muchas tiendas de alimentación frecuentadas por los emigrantes chinos.

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