De la huerta al plato, ¿por qué se multiplica el precio de lo que comemos?

Preparamos una ensalada para cinco personas. Si las verduras salen directamente de la huerta el precio total es de 1,29 euros. Si salen de un súper o un híper, son 5,48 euros. ¿Por qué el precio de esta ensalada se multiplica por cuatro desde el origen hasta el destino? El fallo está en la cadena alimentaria, el viaje de las verduras de la huerta al plato.