Fideos de algas: El nuevo plato de origen nacional “con sabor a calamar”. Patagonia

Se trata de fideos con un 30% de sustitución de harina de trigo por algas, que logra la fabricación de “pastas” con un 14% menos de calorías, 16% menos de lípidos, 23% menos de carbohidratos, 65% más de minerales, 12% más de proteínas y 158% más de fibra que las tradicionales. El porcentaje del 30% de algas en la masa tiene que ver también con la consistencia. “Probamos con 10%, 20% y más hasta que se encontró un punto adecuado para darle consistencia a la masa y así nos lo hicieron saber los chef que participaron en el proyecto".