La harina de sorgo tiene un color claro, una textura suave y un sabor neutro, parecido a la harina de trigo, y es más rica en fibra y proteína que la harina de arroz, por ejemplo, siendo una gran opción para ser usada en recetas de panes, pasteles, pastas y galletas. Otra ventaja es que el sorgo es un grano sin gluten, y puede ser utilizado por personas que tienen la enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten, siendo un alimento ampliamente utilizado para aportar más nutrientes a todo tipo de dietas. Saber qué alimentos contienen gluten.

Estos bioplásticos, derivados del gluten procedente de los granos de trigo, desaparecen completamente del medio natural en 50 días, en lugar de los 100 a 1.000 años de los que proceden del petróleo.

La empresa biotecnológica española Biomedal ha presentado GlutenDetect, un nuevo test de uso doméstico capaz de determinar, en menos de 15 minutos, si se ha ingerido gluten a través de muestras de orina y heces. Para ello, este dispositivo especialmente diseñado para los celiacos, cuenta con una técnica de fácil manejo, muy similar a la de los test de embarazo.

Científicos suecos han seleccionado el ambiente de crecimiento y el fondo genético del trigo para dar plantas que produzcan proteínas de gluten más fuertes. Utilizaron este gluten para hacer películas de bioplástico con una mayor resistencia y elasticidad. Los fabricantes producen 200 millones de toneladas de plástico a partir de combustibles fósiles al año. Los bioplásticos biodegradables, hechas de polímeros de origen vegetal, como el gluten de trigo, son una alternativa.

Investigadores de la Universidad Autónoma de Barcelona (UAB) han creado una prueba capaz de detectar la celiaquía -intolerancia al gluten- en pocos minutos y de manera sencilla.La prueba, denominada Celifast, es un biosensor que analiza la sangre del paciente en diez minutos en la consulta del médico especialista. Este proyecto, encabezado por el Grupo de Sensores y Biosensores de la UAB, ha ganado el concurso Valortec de ACCIÓ, la agencia para la competitividad de la empresa de la Generalitat,