La inflamación celular es la causante de la obesidad, de las enfermedades como la diabetes y del envejecimiento prematuro, pues cuando se reduce esa inflamación se estabilizan los niveles de glucosa en sangre, se elimina el exceso de grasa corporal, y se mejora la energía física y la agudeza mental, según ha explicado Barry Sears, con motivo de la presentación de su nuevo libro 'La zona mediterránea'. Destaca el papel antioxidante y antiinflamatorio de los polifenoles, que son las sustancias químicas que dan color a fruta y verduras.