A veces ocurre que ciertas tendencias del momento pueden amenazar el progreso que la ciencia nos ha brindado. Es el caso de la moda de beber leche cruda, una práctica que pone en riesgo la seguridad alimentaria y contra la que han alertado expertos y autoridades. Y es un motivo oportuno para recordar a la pionera a quien le debemos la leche segura, la microbióloga estadounidense Alice Catherine Evans, autora de un hallazgo histórico que se abrió paso contra quienes recelaban de una mujer sin un doctorado ni un título en medicina.