A mediados de octubre, como todos los años, los cerdos ibéricos entran en la montanera, es decir, aprovechan para comer la bellota de las dehesas de encinas y alcornoques de la franja suroccidental de España. La montanera se prolongará hasta el final de marzo, como requisito necesario para lograr el jamón ibérico de bellota. Sin embargo, la producción de ibérico de bellota, estrechamente ligada al paisaje adehesado, se ve amenazada en los últimos años por un fenómeno conocido como la seca, una enfermedad que afecta a las encinas y que...
