La crock pot, olla de cocción lenta o slow cooker, nació de la mano de Irving Naxon (nacido Irving Nachumsohn), que desarrolló la Naxon Beanery o Bean Pot inspirado por una historia que le contó su abuela, Tamara Kaslovski. Ella recordaba cómo, cuando era pequeña y vivía en Lituania, su madre la enviaba todos los viernes por la tarde a la panadería con una olla de cholent, un guiso tradicional de los judíos askenazís. El guiso se cocinaba con el calor residual del horno de pan durante un día entero y la familia lo recogía al caer el sol...

Esta receta de bacalao confitado en crock pot no puede tener menos ingredientes: tan solo bacalao y aceite de oliva. Y poco más le hace falta para triunfar; si el bacalao es bueno y está bien desalado, una cocción suave y corta en slow cooker nos devolverá un pescado tierno y suave. El pescado es delicado y necesita poco tiempo de cocción para estar jugoso. Eso no quiere decir que esté vetado para su elaboración en slow cooker, solo que hay que tener cuidado y saber cómo tratarlo.

El pollo relleno es la receta salvavidas a la que suelo agarrarme cuando me toca organizar la cena de Nochebuena o Nochevieja. Es bastante económica y alejada de esa locura que se desata en los mercados las semanas previas al jolgorio, tan solo pollo, salchichas, carne picada y alguna otra fruslería, además de un poco de foie si no concibes una fiesta del embajador sin brilli brilli. Antes lo hacía en el horno y pensaba que salía muy bueno, pero después de cocinarlo en crock pot, he comprobado que el resultado es muy diferente: la carne de ave

El atemperado del chocolate es fundamental para hacer dulces que desmolden de manera correcta, que presenten un brillo satinado en su superficie, que sean agradables al paladar –funden fácilmente al entrar en la boca– y que se endurezcan con rapidez al trabajarlos. La diferencia entre atemperar o no atemperar es muy grande, ¿alguna vez te han salido los dulces de chocolate opacos, duros y con un velo blanco? Atemperando correctamente eso no sucede.