El caldo gallego no tiene una receta única, dependerá en gran medida de lo disponible en cada familia y es que se metía en la cazuela lo que había por casa, y se adaptaba siempre a los medios econòmicos disponibles en cada momento. El caldo además tiene muchas variantes porque se acomoda a las legumbres propias de las diferentes épocas del año.

Esta sopa originalmente para las familias pobres, era una especie de potaje que incluía berzas y otras verduras de estación, como habas, patatas cortadas, un poco de unto, y a veces harina para espesar. Para las clases medias, se incluían aparte de otras legumbres, tocino, algun hueso o carne de vaca. Para los burgueses se componía de verduras, legumbres selectas, chorizo, jamon. etc

En mi pueblo es muy frecuente ver en los escaparates de las pastelerías este tipo de bollo de pan dulce recubierto con crema pastelera, sobretodo los jueves y domingos de feria. Si os sobrase algún trocito para el día siguiente...que lo dudo!! ;)) estará estupendo ya que la esponja aparte de potenciar el sabor de las masas ayuda a su conservación.