Conocido como "el chef sioux", en su restaurante de Mineápolis (Minesota, un estado del Medio Oeste estadounidense) ofrece recetas que no incluyen ingredientes traídos por los europeos a América. "En el menú de Owamni no hay rastro de harina de trigo, lácteos, azúcar de caña, ni siquiera de carne de res, cerdo o pollo", le cuenta a BBC Mundo. Los suyos son platos hechos a partir de carne de bisonte, alce, venado o aves de presa, con salmón u ostras autóctonas, frutos salvajes, semillas.

A la mayoría de los chefs les gusta cocinar con ingredientes locales frescos, incluso cuando no están en el trabajo. Carrie Solomon y Adrian Moore viajaron por Europa durante meses fotografiando los refrigeradores de los mejores chefs para el libro " Inside Chefs 'Fridges, Europe " . "Incluso para los chefs más prestigiosos del mundo, la nevera sigue siendo resueltamente personal", escriben los autores en su introducción, "y por poco descuidado o manicurado que sea, queriamos dar una idea clave del núcleo de estas personalidades extraordinarias y mostrar lo que ellos mismos comen.