Son unas patatas asadas tan melosas que se derriten en la boca, pero conservan un exterior ligeramente crujiente que las hace irresistibles.

Ni croquetas, ni pincho de tortilla, ni patatas bravas. Dejando de lado mi querida marinera, mi receta preferida para acompañar el aperitivo del fin de semana es todavía un clásico de muchos bares que no debería desaparecer. Facilísimo de hacer con solo dos ingredientes de despensa, perfecto también para visitas inesperadas.

'Aloo' significa patata. 'Masala', mezcla de especias. Patatas guisadas al estilo indio, con su exótico sazón, una rica salsa de tomate, y un toque picante. Un plato vegetariano y extremadamente sabroso.
Los masalas son las mezclas de especias que se usan en la cocina india, de ahí que muchos platos lleven este nombre por apellido (como el pollo tikka masala). Una de las mezclas más conocidas en Occidente es el garam masala (que lleva comino, cilantro, cardamomo, hinojo, nuez moscada, entre otras especias).

Tiernas por dentro y mega crujientes por fuera: estas patatas al puñetazo o smashed potatoes son una explosión de sabor en tu boca y, aunque sorprenden a todo el mundo, son muy fáciles de hacer.

Uno de los mejores aderezos que podemos tener siempre en la despensa es esa cebolla frita que añade un toque crujiente delicioso a multitud de platos. A pesar de que ya se encuentra en cualquier supermercado y no suele ser un producto caro, merece la pena hacerla en casa, sobre todo con esta técnica sencilla usando solo el microondas.

Con la llegada del verano y las altas temperatura, mantener los alimentos bien refrigerados para evitar intoxicaciones cobra más importancia que nunca. Si...

Buscar una patata que tenga poca agua y una cebolla fácil de caramelizar es el secreto de esta receta.

Se trata de una proporción infalible que el conocido cocinero vasco utiliza para hacer este plato. Conseguir que la tortilla de patatas salga perfecta es algo que se suele conseguir a base de práctica. Al punto de la patata o que quede más o menos cuajada hay que sumar el eterno debate de si debe llevar o no cebolla: mientras algunos chefs reconocidos como Dabiz Muñozo Dani García apuestan por no añadir este ingrediente, Karlos Arguiñano es partidario de que sí lleve cebolla.

Preguntada por el secreto de sus tortillas, González insisten en que no existe ninguno. Pero, claro está, tiene sus truquillos. El principal, usar siempre patata nueva –ella usa patata Kennebeck de La Ojeda, una comarca palentina–, además de aceite de oliva, cebolla y sal.
Su receta, nos cuenta, no tiene mayor misterio: “Pongo aceite, cuando está caliente hecho la patata laminada con un poco de cebolleta picada. Si la piden sin cebolla, pues sin cebolla. Una vez frita la patata la incorporamos al huevo batido y la cuajamos de un lado y de otro. Unos tres minutitos por cada lado. Si veo que todavía está muy blanda le doy varias vueltas, que quede muy jugosa por dentro”.

El plato español por excelencia es la tortilla de patatas. Su origen se remonta al siglo XVIII en Extremadura, y se cree que el inventor fue el marqués de Robledo, según un estudio del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC), que depende directamente del Gobierno de España. Desde entonces, han surgido diversas variaciones: con cebolla, rellena, para vegetarianos o deconstruídas como la del cocinero Ferran Adrià. Pero en la mayoría de los casos será un acierto para cualquier paladar.