Aunque lo tradicional es hacer las peras al vino con vino tinto, en esta ocasión vamos a saltarnos la tradición y usaremos un vino blanco de Ribeiro. Confieso mi debilidad por este vino: suave, fresco, afrutado, aromático... Más respetuoso con los ingredientes que el tinto, combina (¿o se dice marida?) divinamente con la fruta, potencia el aroma de las especias y permite que las peras luzcan ese precioso color marfil dorado que adelanta su delicado y delicioso sabor.

Inspirado, en principio, en el popular y riquísimo mel i mató catalán, lo cierto es que finalmente sólo ha quedado de la idea original la miel coronando un pastel de queso... y ni siquiera de requesón. Pero es fácil de preparar, no se necesita horno y el resultado es espectacular tanto para la vista como para el paladar.

Las peras al vino es una receta clásica, de esas que se han hecho desde siempre en muchas casas, tanto por la sencillez de su elaboración como por lo simple de los ingredientes necesarios.Es una receta muy sencilla, en la que las peras se cuecen en vino con azúcar aromatizado con diversas especias. Lo más clásico es emplear un palito de canela y cáscara de naranja y limón...