Una tapa que dejará boquiabiertos a sus invitados, lo que parece bastante adecuado puesto que de comer se trata. Muchos menos complicada de preparar de lo que parece, aunque algo laboriosa, el resultado es tan espectacular, para el ojo y para el paladar, que compensa el trabajo.

Aunque lo tradicional es hacer las peras al vino con vino tinto, en esta ocasión vamos a saltarnos la tradición y usaremos un vino blanco de Ribeiro. Confieso mi debilidad por este vino: suave, fresco, afrutado, aromático... Más respetuoso con los ingredientes que el tinto, combina (¿o se dice marida?) divinamente con la fruta, potencia el aroma de las especias y permite que las peras luzcan ese precioso color marfil dorado que adelanta su delicado y delicioso sabor.