#2 Creo que el truco está en hacer el hígado primero, por separado.
El problema del hígado encebollado es que el hígado queda con es sabor que tiene cuando no está demasiado hecho. El hígado queda mucho mejor si está muy hecho, en el punto donde si lo dejas un poquito más se quema, y si lo haces encebollado junto con la salsa (basada en agua), no termina de hacerse tanto.
El hígado, como la tortilla, siempre encebollao
Pero hace unos 10 años probé una una receta que preparaban en el Figón de Faustino de Madrid (ya cerrado) y que ahora preparo yo en casa.
Filetes de hígado de ternera frito encebollado con patatas fritas (dado) y un chorro de limon.
Limpias bien los filetes de "nervios", los troceas en trozos del tamaño de una falange de pulgar.
Pones ajo a dorar, lo retiras. Fries los trozos de hígado (moverlo bien con… » ver todo el comentario
El problema del hígado encebollado es que el hígado queda con es sabor que tiene cuando no está demasiado hecho. El hígado queda mucho mejor si está muy hecho, en el punto donde si lo dejas un poquito más se quema, y si lo haces encebollado junto con la salsa (basada en agua), no termina de hacerse tanto.