Bizcochitos de grasa faciles

Receta de cocina facil paso a paso para hacer bizcochitos de grasa como lo haría un cocinero profesional y con ingredientes comunes de la casa.

Ingredientes para 3 docenas
Para la masa
10 g de levadura seca o instantánea
575 cc de agua
1 cucharadita de extracto de malta
85 g de margarina o grasa blanda
1 kilo de harina 0000
35 g de sal
Para el empaste
180 g de margarina fría
70 g de grasa vacuna
100 g de harina 0000

Instrucciones

Hidratar la levadura en 100 cc del total de agua, a temperatura ambiente. Añadir el extracto de malta, la margarina o grasa blanda y, de a poco, la harina con la sal. Formar una masa blanda y amasar hasta que resulte suave. Cubrir con polietileno y llevar a la heladera para dejar enfriar, durante 20 minutos.

Para el empaste, unir la margarina fría con la grasa y la harina. Dar forma de rectángulo, estirar la masa hasta alcanzar 1 cm de espesor, disponer el empaste en el centro de la masa y encerrarla con la misma. Estirar y doblar en tres partes. Volver a estirar y doblar en cuatro. Cubrir y dejar descansar en la heladera durante 1 hora. Estirar la masa y doblar en tres. Cubrir y llevar a la heladera una hora más.

Finalmente, estirar hasta lograr 2 cm de espesor. Pinchar toda la superficie, cortar cuadrados de 5 cm y disponer sobre placas apenas enmantecadas. Cubrir y dejar leudar en un lugar cálido.

Cocinar a 200° C, durante 30 minutos. Una vez cocidos, rociar con agua o pincelar con manteca fundida.