Bacalao skrei al horno con costra de mostaza y finas hierbas. Receta de Semana Santa

El bacalao skrei es una joya marina que no podemos dejar pasar sin probar en estos meses en los que está de temporada.
800 g de bacalao skrei fresco, 12 tomates cherry, 2 cucharadas soperas de mostaza a la antigua, 5 cucharadas soperas de aceite de oliva, 1 huevo M, 2 cucharada sopera de perejil fresco picado, 2 cucharada soperas de albahaca fresca picada, 6 cucharadas de pan rallado, sal y pimienta