Aun a riesgo de recibir negativos, debo decir que la culpa es en gran parte de los consumidores. El aceite de oliva virgen es uno de los pocos productos en los que las cualidades organolépticas (sabor y olor) están reguladas. Por ejemplo, tipos de vino tinto hay muchos y de muy diferente precio, y si alguna vez alguien compra una botella y siendo entendido nota algún defecto en el vino (que si a corcho, madera, etc.) no piensa que es un fraude, simplemente la próxima vez compra otra marca y ya está. Sin embargo, en la propia definición de virgen extra, está que tanto el sabor como el olor deben ser "absolutamente irreprochables". El problema es que la distribución considera este producto una commodity, un producto gancho (lo hacen también con la leche), y el consumidor tira hacia el más barato, el cual seguramente no sea tan extra como debería (comprar 1 litro de aceite a menos de 3 euros es casi garantía de que nos están timando). Ahora pensemos en lo que repercute en nuestro bolsillo la diferencia entre comprar 15 litros de aceite al año (la media nacional per cápita) de buena calidad, o llevarse a casa cualquier cosa que está en una estantería. Si muchos de vosotros degustara un virgen extra con un 7,5 de cata o superior, os garantizo que pensareis que toda la vida os han estado engañando. Por otro lado, y lo cortés no quita lo valiente, el fraude del que se habla solo afecta en eso, en las cualidades organolépticas, lo cual no quiere decir en absoluto que sea perjudicial ni mucho menos.
Echádle un vistazo a esta web... www.ategua.es , otro claro ejemplo de dejadez, apatía e incluso yo diría que prevaricación, por abandono de funciones ante uno de los yacimientos más importantes de Andalucía y España, yacimiento cuya historia abarca desde el neolítico, pasando por Tartessos, Íberos, Romanos, Árabes, hasta la época medieval, cuando se despobló debido a una epidemia de peste. Nombrado en el Bellum Hispaniense, libro escrito por un general romano de las huestes de Julio César narrando la guerra civil contra Pompeyo, siendo Ategua el lugar donde una de las más cruciales batallas se produjeron. La Junta "pasa" olímpicamente de este yacimiento, y no sólo no lo cuida, sino que ha cometido tropelías en él, mientras que por otro lado no permite que ninguna otra institución (ayuntamiento, universidad, distintas asociaciones interesadas) trabaje y ponga en valor aunque sea una ínfima parte de lo que allí se encuentra.
La pena de quedarse sólo con el titular es que parece que quiere apropiarse del movimiento, cuando es todo lo contrario:
"Son los nuestros; y esta expresión quiere poner especial énfasis en la acepción de pertenencia que el posesivo conlleva; son los nuestros porque les pertenecemos."
HOYGAN, HATENSION, HES REAL, SI KOLOKAS HUN HESPEJO HASUL FRENTE HA HOTRO ROJO FRENTE HA HOTRO NORMAL I TE KOLOKAS HUNAS GAFAS DE VUSEO TINTADAS DE HAMARIYO I HENTRESIERRAS LOS HOJOS, HALCANSARAS HA DISTINGUIR HEL NAVO DEL TIPO DEL BRASO DEL SOFA... POR FABOR, HENBIARSELO A TUS CONTARTOS I SI SON MAS DE DIES JORMAIL TE REGALA KANAL PLUS DE GRATIS SIN NESESIDÁ DE HESPEJOS, LLO LLA LO TENGO, GRASIAS DE ANTEBRASO.
Muchas veces pienso que sólo con las aportaciones de particulares como las de la noticia se avanzará en el desarrollo de la humanidad, supliendo así las carencias de los gobiernos.
La producción de un aceite extra virgen es una operación compleja que comienza en el propio olivo, primera y fundamental fábrica de aceite. Se debe realizar un seguimiento exhaustivo del fruto, desde su maduración óptima en el olivo hasta la recolección, debiendo ser procesado a la mayor brevedad para evitar oxidaciones y fermentaciones tanto aeróbicas como anaeróbicas. Si el proceso se ha realizado a partir de frutos realmente sanos y en un buen estado de maduración, y a unos ritmos y temperaturas adecuados, el producto resultante debe ser un aceite de extraordinaria calidad, que se puede caracterizar a través de dos métodos fundamentales: un análisis químico y un análisis organoléptico (la cata). Mediante el análisis químico, se pueden determinar multitud de parámetros, índice de peróxidos, ceras, eritrodiol+uvaol, polifenoles totales... y acidez. La acidez nos indica el grado de descomposición de los ácidos grasos, y es indetectable tanto en el sabor como en el olor. De hecho, usualmente, a menor acidez más amargor y picor tendrá el aceite, y a mayor acidez, más dulce resultará. Esto es así debido a que el aceite de oliva virgen extra cuenta con unas sustancias insaponificables, entre los que se encuentran los polifenoles, los antioxidantes, que son los que dan propiedades saludables al aceite, además del amargor, el picor y el resto de matices que debe tener un buen virgen extra (frutado, verde, almendra, manzana, etc.). Si el fruto está deteriorado, o si se tarda mucho en molturar desde su recolección, la acidez, la descomposición de los ácidos grasos, aumenta, bajando la cantidad de polifenoles, por lo que el aceite se nos mostrará más plano, más dulce, perdiendo su amargor y picor característicos. Otro factor de enorme importancia para que el aceite pique más o menos, es la variedad de aceituna y el momento de recolección, unas variedades presentan aceites más "duros", con mucho cuerpo, y otras aparecen más planas, por eso se suele decir que la mejor variedad es una mezcla de distintas variedades, un coupage o blended para los pijos, una composición para nosotros.
Respecto a que el ecológico es mejor organolépticamente, en el caso del aceite de oliva es una falacia, ojo, sólo digo organolépticamente, o sea sabor y olor. El hecho de que sea ecológico sólo te garantiza que está libre de residuos de plaguicidas, abonos, herbicidas, etc.
Tan sólo terminar diciendo que me dedico a esto desde 1999, y que este mundo, aparte de ser con el que me gano la vida, es mi pasión (soy catador de aceite de oliva y jefe de producción de una almazara).
Todos sabemos que quien sacó a la luz y además no pasó por el aro del pocero, fue IU. Consecuencia, fueron imputados por denuncias realizadas por el pocero.
En El Mundo se han confundido, el gobierno japonés amplía de 12 a 19 millas, mientras que es el gobierno americano el que recomienda alejarse al menos a 50 millas:
"The authorities said that they would now assist people who want to leave the area from 12 to 19 miles outside the plant and that they were now encouraging “voluntary evacuation” from the area. Those people had been advised March 15 to remain indoors, while those within a 12-mile radius of the plant had been ordered to evacuate.
The United States has recommended that its citizens stay at least 50 miles away."
...y se hubiese convertido en una entidad importante a nivel nacional si no hubiese sido por la desastrosa gestión de la Iglesia con Cajasur, que prefirió la intervención del BdE antes que la fusión con Unicaja, y la posterior entrega a BBK para pagar favores políticos (¿verdad sres. Urkullu y Chaves?)
#23 becquer30 
