El pescado es uno de los alimentos más saludables en nuestra dieta, aunque también entraña algunos riesgos. Y uno de ellos es el contenido en mercurio que tienen en su interior, que en algunas clases de pescados puede ser notablemente mayor. Así, Sanidad ha advertido de varios tipos de pescados que se pueden evitar para consumir en la dieta semanal.
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Que los tiempos han cambiado y a lo mejor ahora ya no me engañan, pero no puedo evitar desconfiar sobre la veracidad de los datos.
¿Son estos pescados de verdad los más sanos o solo los más rentables para la industria?
- Pescados con contenido bajo: abadejo, anchoa, boquerón, arenque, bacalao, bacaladilla, berberecho, caballa, camarón, cangrejo, cañadilla, carbonero, carpa, chipirón, chirla, almeja, sepia, cigala, coquina, dorada, espadín, gamba, jurel, langosta, lenguado, langostino, lenguado, limanda, lubina, mejillón, merlán, merluza, navaja, ostión, palometa, platija, pota, pulpo, quiquilla, salmón, sardina, sardinella, sardinopa, solla, trucha.
- Pescados con contenido alto: atún rojo, pez espada, tiburón, cazón, marrajo, mielgas, pintarroja, tintorera, lucio.
Los pescados criados en piscifactorías no consumen otros peces y animales que contienen pequeñas cantidades de mercurio, y por tanto no lo acumulan y concentran a lo largo del tiempo en su cuerpo. Y luego la edad, pescados que se sacrifican o capturan a edades tempranas no han tenido el tiempo de acumular el mismo mercurio que ejemplares salvajes de 10 o 15 años de edad.
Me equivoco?
De lo que si estoy seguro es de que no se acumula por igual en todas las partes del cuerpo. Pero no sé si ese puede ser el motivo.
es.wikipedia.org/wiki/Bioacumulación#Biomagnificación