Soy Edu Lavandeira, @opelouro, panarra, director, realizador y creativo audiovisual. Pregúntame

Edu Lavandeira (Vigo, 1981) es director, realizador y creativo audiovisual con numerosos documentales y programas de entretenimiento en su currículo. Su carrera siempre ha estado relacionada con los medios de comunicación y el entretenimiento audiovisual. Trabajó como locutor y presentador en la Radio Galega (Estamos en crise, 2008-2009) y como guionista de diferentes formatos de televisión. Ejerció de jefe de programas en el canal autonómico privado V Televisión desarrollando diferentes formatos documentales y de entretenimiento (2010-2018). Algunos de sus cortometrajes obtuvieron selecciones y premios internacionales (La Pescadora, Brooklyn Silent Film Festival, 2019). Ganador del Premio Mestre Mateo al mejor programa de televisión por Buscadores de Naufraxios (Voz Audiovisual-TVG, 2018). Su mente creativa encontró en la gastronomía una extensión natural. Curioso, inquieto, amante de los viajes y otras culturas y con gran sensibilidad por la vertiente humana de las historias. La pasión por la gastronomía, especialmente los panes y las masas, le llevó a crear y producir la primera serie documental dedicada exclusivamente a este ancestral alimento: Maestros del Pan (Canal Cocina, 2021-2022). Relacionada con la gastronomía también creó y dirigió Bomberos Cocineros (Canal Cocina, 2022) sobre los platos que se cocinan en los parques de bomberos de España. Es también un fanático de la elaboración de pan casero. Panarra autodidacta, a través de su cuenta de Instagram @opelouro divulga y comparte métodos y técnicas para poder hacer tu propio pan sin salir de casa.

Miércoles, 9 de octubre, a partir de las 11:00 EN VÍDEO

La transcripción la tenéis aquí: www.meneame.net/m/Artículos/transcripcion-preguntame-edu-lavandeira

[#1 Charles_Dexter_Ward]

#0 Hola, Edu Lavandeira. Gracias por tu tiempo y por participar.
Dos cosas:
-Estarás de acuerdo que la tortilla es con cebolla, supongo.
-¿Has llamado a alguien con eso de "hola, soy Edu, Feliz Navidad"?
Bienvenido.

[#10 txeminator]

#1 Qué idea de bombero cocinero sería no ponerle...

[#18 patchgirl]

#1 Respondido en 2:30

[#2 Sisebuto]

Hola, Edu, gracias por pasarte por aquí.  Yo quería preguntarte varias cosas: 
¿cómo decides cuál va a ser tu siguiente receta?
¿No vas a acabar un poco hasta el moño de pizzas si este mes haces una cada día? ¿O te pones un día y haces cinco pizzas y al día siguiente otras cinco hasta que llegas hasta el final?
Me gusta mucho tu sección "para vagos". ¿Para cuándo un panettone para vagos?

[#19 patchgirl]

#2 Respondido en 5:15

[#3 ingenierodepalillos]

Hola, ya que le gusta la harina, hablemos de masas de pizzas:
-¿Fermentación con calor o fermentación lenta en frío?
-¿Qué harina recomendaría?
-¿Si le ponen piña la degusta o se disgusta?

Gracias por participar.

[#20 patchgirl]

#3 Respondido en 14:01

[#4 oghaio]

Hola, Edu. Gracias por tu tiempo. Dos cosas:
Nunca había visto ni oído el término "panarra" y lo que dice la RAE quiero creer que no aplica para nada aquí. ¿Podrías explicar un poco de dónde viene y qué significa? (Yo aventuro que "loco por el pan", pero...)
Y otra: ¿Cuál es el coste aproximado de un pan hecho en casa? (por ejemplo ese bollo de pan que se ve en la foto del encuentro que tiene una pintaza...). ¡Muchas gracias!

[#8 ingenierodepalillos]

#4 ¿Será pansexual?

[#21 patchgirl]

#4 Respondido en 20:30

[#33 oghaio]

#21 ¡Muchísimas gracias a Edu por contestar y a ti, @Patchgirl, por avisar! Por cierto, Oghaio se pronuncia con gheada gallega . ¡Apertas ao dous!

[#34 patchgirl]

#33 Grazas! Bo dia!

[#5 Memondo]

Hola Edu, gracias por tu tiempo. Y hablando de tiempo, para los que vamos con prisas¿Se puede hacer un buen pan con panificadora? ¿Hay algún truco para sacarle el máximo partido a este aparato? ¡Muchas gracias!

[#22 patchgirl]

#5 Respondido en 24:40

[#6 iammcbain]

Hola Edu, gracias por participar. Pregunta con un fuerte interés personal: ¿has experimentado con panes, pizzas y otro tipo de masas sin gluten? ¿Algún truco o receta que recomiendes para que las masas queden esponjosas?
¡Gracias!

[#23 patchgirl]

#6 Respondido en 27:00

[#35 iammcbain]

#23 por despejar dudas: la pregunta era por celiaquía. 
Como ejemplo, en EEUU se estima que 1 de cada 133 personas tienen celiaquía, con un 80% de ellos sin diagnosticar. Y hay estudios en niños con resultados similares (1.5-2.5%, pero habría que mirar esos márgenes de error).
www.beyondceliac.org/prevalence-of-celiac-disease/
En España no creo que las cifras sean muy distintas. Hay MUCHA gente celiaca, aunque la mayoría ni lo sepan. 
 
 

[#7 diedvalar]

Hola y bienvenido, Edu. Soy seguidor tuyo en otras redes sociales y me ha encantado verte aquí también. ¿Qué opinión tienes del trigo sarraceno? ¿Crees que tiene alguna propiedad que consideres interesante o simplemente es una moda más en las harinas?
¡Muchas gracias y un saludo!

[#24 patchgirl]

#7 Respondido en 29:50

[#16 SpanishPrime]

#7 ¿Te parece poca propiedad que no tenga gluten?

[#9 batonrouge]

Hostia Edu, siendo gallego y todo el dia liado con la fariña, tienes que estar hasta las narices de chistecitos. ¿Cómo lo llevas? ¿Alguna vez has defraudado a alguien, no se si me entiendes?

[#25 patchgirl]

#9 Respondido en 31:02

[#11 skaworld]

A ver chorvo, la masa:

¿Levadura, chorrito de cerveza, sin levaduras?
¿Aceite de oliva, girasol?
¿Con o sin pimentón la masa?

¿Piedras planas o angulosas a la hora de apedrear al gañán que la hace con hojaldre?

[#26 patchgirl]

#11 Respondido en 33:20

[#31 skaworld]

#26 Todo bien menos eso de coruño... Madre que lo parió...

[#32 patchgirl]

#31 os recuerdo que las opiniones de los invitados no reflejan los pareceres de nadie de Menéame ni de nadie de la administración

[#13 skaworld]

#11 empanada se entiende

[#12 elmakina]

Dices que te apasiona la vertiente humana de las historias, pero ¿cuánta 'pasión humana' realmente hay detrás de un programa sobre bomberos cocinando en sus ratos libres? ¿No suena más a que te quedaste sin ideas originales?

[#27 patchgirl]

#12 Respondido en 37:02

[#14 mjmx]

Como siempre unas cuantas:
-¿Dónde has probado el peor pan que has comido?
-Uno de los problemas que encuentro al hacer pan es el tiempo que requiere. Ya que entre amasados, fermentaciones y horneado al final tienes que estar pendiente un buen rato. ¿Cuanto tardas en hacer un pan?
-Si alguien tiene ganas de hacer pan. ¿Que debería de saber, tener o comprar?
-Cuando hago pan, a los pocos días, la "vida se abre camino" y tengo que tirarlo. Normalmente lo corto y congelo. ¿Como conservas el pan?
-Y por último. ¿Consejos para que el pan no se quede tan mazacote? Antes usaba una panificadora y era más tocho todavía, desde que uso una olla de hierro, va mejor. Pero a veces apetece algo más ligero.

[#28 patchgirl]

#14 Respondido en 44:15

[#15 Sisebuto]

Aprovecho y te hago algunas preguntillas más:
- ¿Qué es lo que más te gusta cocinar?
- ¿Se puede vivir de hacer vídeos de panes? En tu perfil leo que tienes más profesiones, ¿nos puedes decir en qué porcentaje eres panarra y en qué porcentaje todo lo demás?
- ¿Sigues a otros perfiles como tú? ¿Cuál nos recomendarías?
- ¿En tu casa compráis el pan a diario o ya os llega con los panes que haces?
-¿Cuál es la parte que más disfrutas del proceso de los vídeos? ¿Hay algún pan que se te haya resistido?

[#29 patchgirl]

#15 Respondido en 51:40

[#17 tanodance]

Hola Edu! Qué bueno verte por aquí.
Un abrazo de un viejo amigo turko de la calle Sierra  
Y una preguntita: Qué opinión te merecen las máquinas panificadoras domésticas (tipo Lidl)?

[#30 patchgirl]

#17 Respondido en 58:25